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别说你懂茶
发布时间:2014-4-23 11:29:39   该资讯已访问 1335 次  

【编者按】中国是茶的故乡,也是茶学问的发源地。茶学问的内涵其实就是中国学问的内涵的一种具体表现,谈茶学问必须结合中国汉学问而论之。中国素有礼仪之邦之称谓,茶学问的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的学问内涵和礼仪相结合,形成的一种具有鲜明中国学问特征的一种学问现象。

一壶茶的前世今生

文/云顶娱乐app集团 赵永

阳春微雨,又到采茶好时节。

从来没有一片树叶,能像茶那般,轻飘飘,袅袅然,只在沸水浓汤间,便携氤氲香气,穿越千年,成为一种学问,一种文明,一种情结,让多少人不能自已,吟颂千载不惜。

那一片嫩叶,许是汲了天地日月之精华,便成了精灵,在某一个风和日丽的清晨,和着快乐的山歌,从采茶人的指间滑下,被送进茶坊,轻揉、慢捻、焙制后,将生命短暂地收藏,却又在另一个不知名的时光里,藉着一番滚烫的热度,将血液与芳华奇异地绽放,复活在品茗人的舌尖、心头,萦绕成永恒。

小的时候,关于茶的记忆,只是苦涩。只因茶痴的爸爸偏好浓茶,家里的茶杯里,细细的、碎碎的茶叶一泡就是一大把,喝一口,那厚重的苦能让人哇地一声就吐出来。对于一个味蕾和感觉都无比单纯的孩子来说,绝对是一个挑战。茶之于我,距离太远。

工作后,曾几何时,茶叶轻轻地飘进了我的水杯。那是伴着一种摆脱青涩走向成熟的渴望,只少许的几片,我在自己掌控的浓度里,开始体会苦味是甘香的骨架。尤爱那并不名贵的茉莉花茶,看洁白的花朵舒展在浅浅碧波里,香氛在心里微微荡漾,那便是我所能感受到的茶韵了。再后来,因为时常加班,一杯清茶一度在寂静的夜里,默默陪我从子夜到黎明,成为抵抗睡意的利器。也就在那时,由于职业习惯的养成,喝茶后便容易失眠的节奏开始困扰着我,茶让我又爱又恨。终于在某一天,决绝地将案头的水杯换上了白开水。从此,茶之于我,是心头的一粒朱砂痣,是床头的一缕白月光,只可远观,不可亵玩。

再度识茶,却是对茶道的仰慕。一日,和同事们去了江西的婺源,趁夜色将暮未暮,对白天秀丽的田园风光还意犹未尽,便去了镇上一家茶室。待得坐下,一伙人从嘻皮笑脸的吵闹声中忽地就静了。那是一个像野百合一样的女子,没有怒放的光芒,有的只是闲适雅致,静静地坐在古朴的茶席旁,就有了镇定人心的力量。我呆呆地看着她伸出纤纤柔夷,摆弄着那些我看了许多遍也没有上心的茶器,如何在无声的韵律之间,就将一勺茶叶调出了我未曾相识的馨香来。我轻轻地啜着,我知道,我品的不是茶,是一种别样的时光,一份沉淀的静好。那一刻,茶具、茶道和事茶的那个女子,浑然一体,成了我的向往。我暗暗地对自己说:我有一天也要变成她!可是,我终究也清楚地知道,那时的我,表面文静,内心火热,不肯安宁,加之阅历浅薄,就算勉强学了,料来也调不出那一份心静澄明,煮不出那一壶格调正雅。于是,茶道于我,成了一种期待。

“茶凉了,我再替你续上吧……”。多年以后,为着茶里的人生,茶里的情感,最终还是让我不可回避地爱上了茶。那是缘于一部影片《爱有来生》,两个因血海家仇注定不共戴天的年轻人,被冥冥中的命运之手捉弄,深深相爱却无法相守,只能在生与死的轮回里,演绎出一曲爱的悲歌和幸福。剧中,一壶茶托起所有的爱恨情仇。一心寻仇的妻子面对不明就里倾心相爱的丈夫,面对卸不下的血债重负和放不下的深挚爱情,只能把所有的挣扎和千言万语都煮在一壶茶里,任爱人如何地苦苦追问,也只能淡淡地把“茶凉了,我替你再续上吧”作为不变的回答……那一壶茶,濡湿了我的眼睛,它煮进多少欲爱不能的无奈,多少欲说还休的心事,多少不能言说的情感!我方才明白,茶是有灵魂的,世界上最撼人心魄的一壶茶,煮的不是技艺,而是煮茶人的心绪,在每一碗茶汤里,波澜不惊的表象下,其实都有着一种心情。无尽的滋味,情到深处,唯茶语。

由此想来,茶的奇妙,与琴音是相通的。高山流水,伯牙将心事弹与子期;煮茶品茗,事茶者将心情寄与品茗人,异曲同工,求的是知音。只要懂得的两个人,无须言语,便胜却无数。

写到此,那些小小嫩绿的精灵已飘满了心,成一湖碧绿。如果可以,我想我是那壶茶,溢着心香,在时光里不朽;又或者,是与你共赏一壶茶的那个女子,临窗相对,寂静欢喜,且听风吟……

中国茶叶分类

基本茶类

绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

1. 绿茶

具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶——眉茶和珠茶,以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶

红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

名贵品种有:祁红、滇红、英红。

3. 黑茶

原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶

属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5. 黄茶

在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

6. 白茶

是我国的特产。它加工时不炒不揉,基本上就是靠日晒制成的,或只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。

再加工茶

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶是将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶这是一种比较稀有的茶叶花色品种。根据茶叶容易吸取异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。

茶 道

茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想。它兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,同时配以情绪等条件,以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教,以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道,则是承唐宋遗风。

茶道要遵循一定的法则

唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之,是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

中国茶道的具体表现形式有三种

①煎茶

把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。

②斗茶

古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代,是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后胜利。

③工夫茶

清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。后来在安徽祁门地区也有盛行。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶,有自煎自品和待客两种,特别是待客,更为讲究。

茶道用具——茶道六君子

1.茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。本文由和茶网原创,转摘请注明出处。

2.茶匙:又称「茶扒」形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶, 壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。

3.茶漏:茶漏则于置茶时放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。

4.茶则:茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具

5.茶夹:又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。

6.茶针(茶通):茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。


贵州知名茶叶

湄潭翠芽

湄潭翠芽,又名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。兰馨雀舌是湄潭翠芽众多品牌中的高端品牌,其制作工艺源于上世纪三四十年代,国民政府在湄潭设立中央试验茶场及浙江大学西迁湄潭办学期间,湄潭得以传承、推广“西湖龙井”制作工艺,从此产生了“湄潭龙井”、“湄江茶”、“湄江翠片”等著名的名茶品牌。

都匀毛尖

都匀毛尖由毛爷爷于1956年亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一, 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治区。

贵定云雾茶

贵定云雾茶,曾名“鸟王茶”、“鱼钩茶”,属中国历史名茶中的绿茶上品,是贵定的学问品牌之一,因产于贵定南部云雾镇云雾缭绕的苗岭主峰云雾山而得名。

凤冈锌硒茶

凤冈富锌富硒茶,产于贵州省遵义市凤冈县,茶圣陆羽在《茶经》里就有相关记载。凤冈富锌富硒茶具有色泽绿润、汤色绿亮、滋味醇厚、叶底嫩绿鲜活等特点。

石阡苔茶

石阡苔茶是中国贵州省石阡县当地各族茶农长期栽培选育形成的一个地方品种,是中国屈指可数的茶树良种,抗逆性、适应性、产量、品质都比外地品种要胜几筹,而且栗香持久,滋味醇厚,色泽绿润,汤色黄绿明亮,含锌、硒、钾等有益物质。

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